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春卷怎么炸不會散開,春卷的做法

編輯:浩東  發布時間:2019-10-16

    春卷是我國廣泛流傳的一種傳統佳點。用薄面皮裹餡,卷成長方形,放在油里炸熟即成。那么春卷怎么炸不會散開,春卷的做法?

    春卷怎么炸不會散開,春卷的做法

春卷怎么炸不會散開

    可以使用蛋清,蛋清有很好的粘合力。具體做法如下:

    春卷皮攤開,在中心放上餡料。一開始的時候,餡料可以少放一些,由下往上包裹住餡料。包的要緊一點,這樣炸的時候不會散開。

    收邊處涂點蛋清,放在下面,一個個擺好。

    炸的時候油溫5-6成熱,小火慢慢炸。老的豆油比色拉油更加適合炸春卷,會色澤金黃。

春卷的做法

    原料:大白菜70g,扁尖筍50g,春卷皮100g,素半邊雞30g,漲發后香菇40g,香油少許。

    1、扁尖筍以天目山生長的好,先將咸的天目山扁尖筍放入清水中浸泡,泡出咸味后用手撕成細絲,改刀成一寸左右的段。

    2、大白菜洗凈切絲。香菇放入清水浸泡漲發后切成細絲。素半邊雞切成細絲。

    3、起鍋,鍋中加入少許精制油,分別投入大白菜絲,香菇絲,扁尖筍絲,素雞絲一起翻炒,火要大炒菜動作要快,這樣炒出的菜才會具有菜的清香味,等大白菜熟爛之后打芡淋香油出鍋備用。

    4、待炒出的餡料涼透之后,用春卷皮包成卷后用面糊封口。

    5、起鍋,鍋中加精制油約500克左右,待油溫升到4成左右(約150度左右),放入已包好的春卷炸,待春卷炸成金黃色,出鍋裝盆即可。食用時跟一碟醋,看個人的喜愛。

春卷什么時候放調料

    用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心,成長條形,然后下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素,可咸可甜。品種有韭黃肉絲春卷、薺菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盤的習俗演變而成。

    春盤始于晉代,初名五辛盤。五辛盤中盛有五種辛葷的蔬菜,如小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽等,是供人們在春日食用后發五臟之氣用的。唐時,春盤的內容有了變化,春盤的內容更趨精美。

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