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春卷餡要炒熟嗎,春卷有哪些做法

編輯:浩東  發布時間:2019-10-17

    春卷的餡有很多種口味,有甜的有咸的,里面酥里面香是很多人喜歡吃春卷的原因,那么春卷餡要炒熟嗎,春卷有哪些做法?

    春卷餡要炒熟嗎,春卷有哪些做法

春卷餡要炒熟嗎

    春卷的餡一般都要略炒一下,但不需要炒熟的,也有些人直接不炒。豬里脊肉洗凈,切成細絲;白菜去老幫,取其嫩心,洗凈,切成絲;炒鍋置旺火上,下豬油,放入肉絲略煸,加入黃酒、糖,放入菜絲,加鹽及少量湯水,燒至菜酥熟,加味精,用濕淀粉勾厚芡,出鍋晾涼待用;

    面粉加細鹽少許,逐漸加冷水350毫升,揉成有韌性的面漿;右手抓起一塊面漿,在鍋底上迅速轉動涂抹成直徑20厘米左右的面皮,烘干后揭下即成春餅皮;攤好的春餅皮迭放在一起時,面上宜蓋以潮濕的毛巾,以防皮子干裂發脆;將肉絲餡分成5份,每份包10只;將春餅皮子逐張攤開,放上1小份餡料,折攏一邊,再兩邊包折攏,包卷成長約8厘米,闊約3厘米的扁圓形的小包,用面糊封口;鍋置旺火上,下菜油至七成熱時,將包好的春卷放入油鍋炸至金黃色,撈起裝盆即成。

春卷有哪些做法

    1、松子玉米炸春卷,將奶油放入鍋中融化后放入蝦子丁拌炒至蝦肉顏色轉紅,接著加入玉米、糖及蔥花拌勻,加入一大匙面粉炒勻收汁,起鍋后灑入干鍋炒香的松子即完成內餡。取一春卷皮,放入餡,炸至表皮金黃酥脆即完成。

    2、彩蔬春卷,鮮筍,紅蘿卜絲,香菜,蔥絲,豆皮條切絲,熱鍋少許橄欖油加熱后,將所有備料下鍋均勻拌炒。加入黑白胡椒,準備春卷皮,放入適量炒過的蔬食。卷起包覆成春卷炸至金黃色。

    3、三鮮春卷,豬肉下油鍋快速滑炒,依次入胡蘿卜絲、冬筍絲、黑木耳及香菇絲、韭黃絲及豆付干絲翻炒,用筷子夾取炒好的餡料配上1顆事先炒好的蝦仁一起包入春卷中煎至兩面金黃。

吃春卷的注意事項

    1、油炸會把低脂肪的糧食、薯類、蔬菜等統統改造成脂肪含量20%以上甚至超過30%的高脂肪高熱量食品,促進發胖。

    2、維生素B1幾乎可以全軍覆沒,維生素B2也損失過半。維生素C、維生素A、維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素,還有魚里面的omega-3脂肪酸,在油炸之后都會大打折扣,根據切塊的大小和煎炸的程度,損失從30%到80%不等。

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