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紅薯粉絲是怎么做的,紅薯粉絲的傳統工藝

編輯:艷秋  發布時間:2019-10-19

    紅薯粉絲是怎么做的?紅薯粉絲是我國一種傳統的美食,但是想要做出正宗好吃的紅薯粉絲就需要從原料部分一步一步嚴格把關,今天我們就來了解一下紅薯粉絲的傳統工藝。

紅薯粉絲是怎么做的,紅薯粉絲的傳統工藝

紅薯粉絲是怎么做的

    1、紅薯豐收之后,將紅薯洗凈切片,放在干燥有風的地方晾曬。

    2、待紅薯片幾乎已經風干,收集起來,用以前很古老的石磨趕制成粉。

    3、紅薯粉收集起來,燉上大鍋和水,待水滾開之后,將紅薯粉放入其中。

    4、用大的器具使勁攪拌,防止其粘鍋。

    5、待成透明的顏色,將這種面糊是的稠乎乎的東西,防止一個篦子上,且上面用壓力使勁壓制,不知道現在還有這種儀器沒有。粉絲順空暢暢流出,有一個干凈的木棍,將粉絲挑起來,掛在陰風干燥處。數日,可成。

紅薯粉絲的傳統工藝

    1、挑選紅薯,要挑選表面光滑,無病斑無青頭的優質紅薯;

    2、清洗紅薯,先將紅薯外皮清洗干凈,再將兩頭切掉;

    3、粉碎紅薯,將洗干凈的紅薯及時粉碎,不能長時間放置,邊粉碎邊加水,粉碎的越細越好;

    4、過濾,過濾兩次沉淀之后將過濾池內的水全部排除,去除淀粉吊成粉坨暴曬,暴曬也要分兩步走,第 一步讓其水分蒸發,第二步當水分蒸發一半后將其切成若干份繼續暴曬;

    5、將淀粉面加入冷水中煮沸攪拌均勻打成漿糊;

    6、漿糊漏絲后曬干就變成我們平常所見到的紅薯粉絲了。

在家里怎么做紅薯粉絲

    1、清洗粉碎:將挑選好的紅薯逐一洗凈,注意要削去兩頭以及表面的根須。接著用磨碎機碾碎,再磨成漿液。在打漿的時候可以時不時的加入以下水,記住磨得越碎越好。用粉1.5--2倍的凈水及1匙鹽稀釋靜置3小時以上,過濾待用。

    2、過濾:鍋內燒一大鍋可以沒過打模粉條模的水。,用2-5尺的吊漿布作為濾袋,對漿液進行過濾,進行兩次。第 一次漿液對稀一些,第二次對濃一些。接著把過濾好的漿液靜置兩天,之后把最上面一層的清液倒出。再加入原來水量的1/3,進行攪拌,再過濾,靜置,靜待凝固略白。

    3、曝曬:當漿液處于完全澄清狀態時,將上層清液倒出,把下層淀粉取出做成粉團,放置在陽光強烈的地方,進行曝曬。待水分蒸發一般時,再將粉團切成若干份,繼續曝曬。

    4、打漿糊:按每500克淀粉加25克明礬對冷水進行攪拌,再放入鍋中煮沸,輔以攪拌,打成漿糊。

    5、漏絲和冷卻:漏絲前準備兩口鍋,漏勺孔眼要比常規粉絲漏勺大一些。將打好的漿糊邊加溫水邊攪拌,注意攪拌均勻,到手抓起可自然垂落且不會折斷,就可以進行漏絲了。將漿糊經過漏勺孔眼流出,逐漸變細,最后成為粉絲。這個過程我們還可以借助粉絲機完成。粉絲在完全沉入鍋中再浮出的時候,就可以放入冷水缸中進行冷卻了。用手將粉絲整理好,在室內晾到完全冷卻就可以拿去室外晾曬了。

    6、晾曬:當粉絲完全曬干之后,就可以將實現準備好的包裝袋裝好儲存了。

    紅薯粉絲是怎么做的?紅薯粉絲的傳統工藝是怎樣的呢?以上就是小編為大家整理的一些相關內容了,希望能夠對大家有所幫助。更多精彩內容,登錄火爆食材招商網【1588.TV】進行查詢!

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