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冷凍后的肉吃起來發柴?學會這3招輕松回歸到原有鮮味~

作者:浩東  發布時間:2019-9-24 9:22:31  瀏覽次數:142
我們平時買回來的食材可能一次吃不完,就會放進冰箱保存,可是經過冷藏的食品口感和外觀都和新鮮的相差甚遠,比如冷凍后的肉和魚口感都會發柴,味道也不太鮮美,冷藏過后的蔬菜會打蔫,炒的時候容易變老,這也是很多人認為冷藏食材不好吃的原因。那小編今天就帶給大家一些小妙招,讓這些冷藏食材回歸到原有鮮味~

    我們平時買回來的食材可能一次吃不完,就會放進冰箱保存,可是經過冷藏的食品口感和外觀都和新鮮的相差甚遠,比如冷凍后的肉和魚口感都會發柴,味道也不太鮮美,冷藏過后的蔬菜會打蔫,炒的時候容易變老,這也是很多人認為冷藏食材不好吃的原因。那小編今天就帶給大家一些小妙招,讓這些冷藏食材回歸到原有鮮味~

    1、冷凍肉提鮮的秘訣

    冷凍肉在化凍的時候容易失去水分以及原有的鮮味。

    ① 解凍的方法:把肉放進冰箱的冷藏室里,讓它自然化凍。

    ② 提鮮的秘訣:加白糖

    冷凍肉在化凍的時候,肉會失去一定的水分,所以腌肉時,往肉里加白糖可以保留肉里的水分,不過光加糖還不夠,還需要加點料酒。

    ③ 鎖住肉里的水分:

    加一小勺鹽、半勺淀粉和一顆雞蛋清,抖著抓,使淀粉和蛋清均勻地包裹在肉絲兒的外邊,這樣冷凍肉看起來跟新鮮肉就沒什么區別了。

    ④ 為了不讓肉絲在下鍋的時候變成一坨,這時候還得再給肉加點油。

    ⑤ 在炒肉時,得先倒點油潤鍋,待鍋熱的時候,再倒一次油,肉才開始下鍋炒,這樣炒出來的肉才更佳鮮美。

    2、冷藏蔬菜提鮮保“童顏”

    ① 外觀上變新鮮

    5%的淡鹽水:只要在清水中加上一小勺鹽,攪拌均勻后把蔫了的冷藏菜浸泡在其中就可以使蔫菜外表變新鮮。

    注意:浸泡的時間不能太長,3到5分鐘就可以了。

    ② 口感上提鮮

    炒菜時要用熱鍋熱油。

    3、冷凍魚一招提鮮變“活魚”

    提鮮武器:啤酒

    如果你的冷凍魚大概0.5公斤左右,那么可以在烹飪的過程中,加入半瓶的啤酒(易拉罐裝),給魚提鮮。來源:凍品聯盟

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